北区役所だより　第426号（令和7年1月5日）　2ページ

北区酒蔵のおいしいお酒はそれぞれの店舗で購入いただけます!

　新潟食料農業大学とビュー福島潟の協力のもと、サワオグルマから採取した酵母でお酒を作りました。
　品名は「Hopped　福島潟」でホップも効かせたお酒です。新潟の皆さんにこそ手に取っていただいて、「福島潟ってこんなのあるんだ」と、福島潟に来ていただくきっかけになればと思っています。

　新潟に来てみると枝豆、なす、トマトなど夏野菜がとてもおいしいと感じました。こういうおいしさを知らない人は多いと思うので、お酒のかたちにして届けたいです。そして、県内外の人から、本物を食べにきていただきたいです。

　日本酒をもう少し自由に作ることができる未来を作っていきたいです。国内向け日本酒の新規免許を取ることはできず、現在はクラフトサケで参入していますが、マーケットが小さいので苦労もあります。いままで飲んでいなかった人達にも「SAKE」を飲んでいただけるよう努力し、土俵を広げていくことで、0を1にしていけたらと考えています。

場所　前新田乙576-1
営業時間　午前10時から午後5時
※月曜定休
(月曜が祝日の場合は翌日休み)
電話：025-250-0069

　地元のランドマークのように、地域の皆さんに集まっていただけるような場所を目指しています。また、地元を大切にしたいという思いから、イベントにも積極的に出向くようにしています。
　葛塚うまいもん市場に出店し、「冷やしサイダー」や「ヨーヨーすくい」など、お酒を飲まない人にも楽しんでいただける工夫をしています。

　令和2年1月18日にオープンしました。お座敷、トイレ、販売スペースがある施設です。
　小黒邸の母屋を改装しており、日本の風情を感じることができる空間になっています。

　中庭は、当時のまま手入れを進め、いずれは苔庭とすることを目指しています。
　お酒以外の飲食物の持ち込みができるほか、近所の仕出し屋からお弁当を頼むこともできます。

　嘉山亭は月岡温泉の観光客など、県内外の人に多く足を運んでいただいています。また、福島潟を散策した後や、昼休憩や普段の散歩のついでに寄ってくださる人も多くいて、地域のハブのようになっていると感じています。
　今後も、皆さまにちょっと一息つける場所として気軽に利用していただきたいです。

場所　嘉山1-6-1
営業時間　午前10時から午後5時
※不定休(原則木曜定休)
電話：025-387-2025

杜氏の西島さんは新潟県立吉川高等学校醸造科(平成20年閉校)の出身です。

　少し前までは蔵人制度を使っていて、冬になると蔵人が居住スペースのある2階で住み込みで働いていました。大工や農家が、冬の出稼ぎとして長岡の野積から働きにきて、10月から3月に短期集中で作業をしていました。
　今は9月から5月頃までと作業期間が長くなっています。

※特別に酒蔵を見学させていただきました。

• 精米、浸漬(しんせき)

  　精米、洗米をした米を浸漬し、50分間蒸し上げます。8時から作業するため、作業に間に合うように朝早くから火入れをします。

  こしき(米を蒸す大型の蒸籠)に入った米

• 蒸きょう、放冷

  　蒸し上がった米は放冷機に入れ、麹の場合は30度くらいまで、仕込み米の場合は10度くらいまで冷やして直接タンクに入れます。

  朝に麹菌をふりかけて寝かせている様子

• 製麹(せいぎく)

  麹室(こうじむろ)の温度は約33度。もやしと呼ばれる麹菌を蒸米にかけます。翌朝には麹菌が繁殖してつやつやと、白い点々がでてきます。さらに麹菌が繁殖して温度が40度くらいになってくると、麹菌を米の中心部に食い込ませる作業をします。

  麹菌を繁殖させる様子
  これからファンが回転し、表面を乾燥させ、麹菌を食い込ませる

  麹菌の繁殖が進み、ほんのり栗のような甘い香りがする

• 醪(もろみ)

  　1トン仕込みをする場合、約70キロの酒母(10日間培養された酵母)と、蒸し米を水の入ったタンクに入れて、添仕込み、仲仕込み、留仕込みの3段階で、少しずつ仕込む量を多くしていきます。お米は日数が経過するほど液状化し、甘みよりアルコールが勝ってきます。

  仕込み蔵の様子

• 上槽(じょうそう)、滓引き(おりびき)、火入れ

  　約20日発酵させたものを圧搾機にかけ、清酒と酒かすに分けます。絞ったお酒に炭素を入れ、火入れ(加熱殺菌)します。

  麹が元気なので、よく見ると発酵によりぶくぶくする様子が分かる

• 貯蔵・瓶詰め

  　日本酒は温度、光、酸化が大敵で夏の貯蔵をいかに良い条件とするかが課題です。
  　貯蔵したお酒は少しずつ瓶詰めし、手作業で包装します。

  

場所　葛塚3306-1
営業時間　午前8時半から午後5時
※土曜・日曜・祝日は休業
※酒蔵見学は不可
電話：025-387-2008