新潟市若手料理人コンテスト2021　一般投票

「新潟市若手料理人コンテスト2021」一般投票へのたくさんのご参加、誠にありがとうございました。
投票総数552票のうち143票を獲得し、Atelier CHIANTI　川又 真さんが特別賞を受賞されました。

「新潟市若手料理人コンテスト2021」一般投票へお越しくださり、誠にありがとうございます。
2021年の激戦を勝ち抜いたファイナリストと、その「新潟県産米を主役にした一品」をご紹介します。アピールポイントをご覧いただき、「一番食べたいと思った料理」へご投票ください。
最も得票の多い料理を作ったファイナリストを「特別賞」として表彰します。
(以下、料理人名50音順)

料理名をタップすると該当の箇所へジャンプします。

　炊いたコシヒカリと生のこがねもち、鮑を日本酒と昆布で3時間蒸して抽出したお出汁とで炊き上げたお粥でございます。炒った玄米を含め3段階の食感を演出。蒸し鮑や裏漉した鮑の肝からなる豊かな旨みや香り、素揚げにした生姜の千切りや花穂じそが香りにもアクセントをもたらします。新潟米を主役にするために使用する調味料は藻塩のみとし、大自然の素材の旨み、甘み、香りをダイレクトに感じて頂くことができると存じます。

　今回玄米を使う事により胚芽のプチプチ感をアルデンテの食感に置き換えリゾットを作りました。また料理のお出汁や、ソースには野菜の皮や、魚の骨を使い、本来であれば廃棄されてしまう食材でも美味しい料理に昇華できることにスポットを当て一つの料理として表現しました。リゾットの上には炭火で焼き上げた新潟を代表する魚のノドグロを添え、煮切りをイメージした甘酸っぱいソースをかけ鰻重のように召し上がって頂きます。

　米塩の信濃川に沿って各地の米に新潟市の食材「女池菜」「やわ肌ねぎ」「五泉美人」「南蛮海老」「豊栄の小蕪」を和食の基本「揚げる」「煮る」「蒸す」の様々な技法であしらい、一皿で新潟を表現しました。新潟のさつま芋で県の伝統野菜「菊」を表現し、弥彦の菊まつりに見立てました。

　新潟県産新之助米を使用。越後姫と御米でババロアを作成。米の甘味と苺の爽やかな香りを演出しています。その中央に越後姫と日本酒で作ったジュレを忍ばせ、スポイトで酸味の効いた越後姫のピューレをアクセントとして添えています。御米ピューレのガレットに酒粕を入れたカスタードとクリームでミルフィーユ仕立てにし、食感にポン菓子のキャラメリゼ。金柑のソルベに金柑の皮の香りを加えたゼリー、米麹の甘酒シロップと共に。

　 新潟県加茂市のかやもり農園さんのこだわりの抜いて育てたこしひかり【伝】を使った料理。玄米より栄養価が高く健康に良い発芽玄米をメインに、新潟の米を食べて育った米豚【越王】に新潟の野菜を合わせた一品。発芽玄米と米豚を戻しただし汁を使ったお米のぽたーじゅに揚げおやきを添えて。釜炊きの白ごはんでシンプルに塩おむすびを。

投票いただいた方の中から抽選で20名様に、新潟市内4JA様よりご協賛いただき、管内の生産者が環境保全型農業*で栽培したプレミアムコシヒカリをプレゼントします（投票だけ行うこともできます）。
※環境保全型農業：慣行栽培から5割化学肥料・農薬を減らして栽培された、環境にやさしい栽培方法です。
協賛：JA越後中央、JA新潟市、JA新潟みらい、JA新津さつき(50音順)

本コンテストの最終審査に選出されたファイナリストには、協賛のJA全農にいがた様よりご協賛いただいた「新之助」が贈呈されます。

一般投票は終了しました。たくさんのご参加、誠にありがとうございました。
プレゼントは、1月末までに当選者あてに発送致します。

• お一人様1票まで。
• botなど不正なプログラム等を利用して投票したと思われるもの、同一の方からの多重投票と思われるもの、短時間での大量の投票が検出された場合、不正投票として集計の対象から外させて頂く場合があります。ご了承ください。
• プレゼントのお米のJA・産地は指定できません。
• プレゼントの抽選結果は商品の発送をもって代えさせて頂きます（1月末までに当選者あてにプレゼントを発送します）。