やきなす

　新潟県はなすの栽培面積が全国1位で多様な品種が栽培され、料理によって品種を使い分ける文化があります。
　なかでも豊栄地区（現　新潟市）で栽培されている「やきなす」は、県内最大級のなすとして知られており、大きいものは長さ30cmにもなります。
　記録によると、昭和36年頃に豊栄地区の農家が「えんぴつなす」の種を手に入れ、自家採取を繰り返しながら大型のものだけを残していったのが、やきなすのはじまりと言われています。
　焼いたらことのほかうまかったので「やきなす」と命名。市場に出荷したところ評判を得たといわれています。