ジビエ（野生鳥獣肉）はよく加熱して食べましょう

• ジビエとは、シカ、イノシシなど狩猟の対象となり食用とする野生鳥獣、又はその肉のことです。
• 生または加熱不十分な野生のシカ肉やイノシシ肉を食べると、E型肝炎や腸管出血性大腸菌症の食中毒のリスクがあるほか、寄生虫の感染も知られています。
• ジビエは中心部まで火が通るようしっかり加熱して食べましょう。また、接触した器具の消毒など、取扱いには十分に注意してください。

　厚生労働科学研究費補助金により実施される研究事業において、イノシシ及びシカについてはE型肝炎ウイルスによる一定のリスクがあることが示されました。
　E型肝炎ウイルスは加熱により死滅しますので、喫食する場合には十分に加熱してください。