ひらめ

　日本海のひらめの味は定評があります。ひらめは新潟でたくさん漁獲され、重要な水産物となっています。

　刺身には2kgほどのものが良いとされています。大きなものは10kg以上にもなり、大きいものは肉質がしっかりして旨味に富み、煮こごりやその他洋風の料理などでおどろくほどの旨味と深い味わいを出します。