きみよ

　ホウボウは新潟では「きみよ」と呼ばれます。緑に赤い斑点の入る大きな鰭と赤い地に細かな緑の入る美しい姿。透き通るようなしっかりとした美しい白身で、味の良さも抜群です。

透き通った美しい肉は刺身にすると、しこしことして甘みがあり、塩焼きの味の良さも格別、みそ汁はもちろん、ブイヤベースの味の決め手として欠かせない存在です。
縁起のいい魚とされ、姿の美しさを生かして背に切り込みを入れ、米味噌を塗り、焼き上げると見栄えのいいおもてなし料理になります。
秋から春にかけ身が充実して特においしくなります。